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沈府的菜是自家庄子每天清晨从乡下送过来的,所以都很新鲜,洛文柠将虾去头去虾线剥出来,用料酒及葱姜腌制起来去腥。
新鲜的牛里脊切了一大块下来,再用刀逆着牛肉的纹理切成大薄片,也要用料酒生姜和酱油腌制。
至于青笋、芹菜,洛文柠都是挑最嫩的部分用,咸蛋黄也要出来捣碎。
沈老夫人小厨房里的厨娘阿桂和帮厨小月,在门口探着脑袋往里瞧,见洛文柠往外看,赶忙把脑袋缩了下去。
一般的厨子在做饭的时候,不想让别的人特别是别的厨子在旁边的,以免偷师,但洛文柠却无所谓,她并不怕有人偷师,她会的东西太多了,正好她想有人来帮忙呢,于是她走了出去笑着对两人说道:“阿桂婶,小月嫂子,能进来帮帮我吗?”
阿桂和小月对视一下,赶紧点点头,跟着洛文柠走了进来。
有了两个专业的帮忙,比蓝玉可强多了,虽然蓝玉能干,但厨房里的事情她从来没做过,到底是帮不上什么大忙。
等到差不多该用午餐的时候,小火炖的鸡汤火候也够了。
阿桂和小月帮着所有的菜都备好,洛文柠准备开始炒菜了。
鸡蛋液里放入腌制好的虾仁,上蒸笼开始蒸,另一个火灶也烧起旺火,由清淡的菜开始烧起。
起油锅,下捣碎的咸蛋黄入锅炒出香味和黄油,再把嫩豆腐用刀划成小块下锅,小心地滑动大锅。
小月负责烧着火,阿桂在旁边仔细地看着,嫩白的豆腐逐渐被金黄色包裹,并且还是跟刚下进锅时那样的成块不散,心里对这个新来的小厨娘多了几分敬佩,这小小的年纪,厨艺如此娴熟,实在难得。
眼见火候到了,洛文柠快速撒上一把翠绿的葱花,起锅装盘,一道咸蛋黄烧豆腐便做好了。
第三道菜要做的是上汤娃娃菜,这道菜虽然主料只是大白菜,但它的辅料却是了不得,火腿、皮蛋、鸡汤,其实若是在现代,洛文柠还会加点方腿,但没有的话也不影响口味。
洛文柠先将蒜片下油锅炒香,然后加入火腿丁、皮蛋丁爆出香味,再加入事先熬好的鸡汤煮开,把焯过水的白菜心放进去,煮一会加些盐便可以出锅了,装上盘后再点缀几颗枸杞在上面。
最后一道大菜便是水煮牛肉,青笋已经切片,芹菜切成段,都已焯水铺在盆子的下方。
洛文柠重新起油锅,等油温差不多了,将备好的葱姜蒜末倒入热油中,高
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